MILLESIME 2023 SACCHARO
En 2023 je me plonge un peu plus l’univers des fermentations, métier oblige ! Les saccharomyces (cerevisiæ), sont les bonnes levures qui transforment tout naturellement le sucre en alcool lors de la vinification.
Elles sont présentes sur la pellicule des grains de raisins dans les vignes conduites sainement, et ramenées en cave pendant les vendanges. La fermentation des vins démarre grâce à elles et nous leur faisons confiance pour que tout se passe bien.
Elles travaillent beaucoup et j’ai voulu leur rendre hommage en réalisant un travail de fourmi: toutes les découpes qui les représentent sur les bagues, boucles d’oreilles et pendentifs de ce millésime 2023 sont faites à la main avec beaucoup de minutie et de patience. Comme les saccharo dans la cave j’ai besoin dans l’atelier d’une bonne ambiance, de la bonne température et de confiance pour mener à bien ces découpes.